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辫子奶酥面包
菜品口味:甜味
主要工艺:烘焙
所需时间:数小时
制作难度:高级
所用厨具:电烤箱 面包机
辫子奶酥面包简介
出生在八十年代的我,从小留着长发,这么多年来,一直未曾改变。记得小时候,我常常坐在大门口的石板凳上,让妈妈给我扎辫子,辫子头上还喜欢用红毛线。再大点,自己会梳头了,还是喜欢扎辫子,哪怕扎得一边高来一边低,也依然不变。再后来,到了初中,可以把辫子扎得整齐、完美了,倒是不再常扎了,反而习惯了马尾。不是因为不喜欢了,而是觉得已经过了辫子的年龄。这么些年过去了,辫子一直没有走出我的生活,在我的心里,还是那么喜欢。以前做馒头的时候把馒头编成辫子,现在做面包当然也不能错过。辫子形的面包,掰着吃很有味。
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用料
液种:高粉 | 液种:清水 | 液种:酵母 | 面团:高粉 | 面团:糖 | 面团:酵母 | 面团:盐 | 面团:水 | 面团:全蛋液 | 面团:黄油 | 面团:所有液种 | 适量 表面装饰:蜜红豆 | 适量 表面装饰:全蛋液 | 适量 表面装饰:奶酥 |
辫子奶酥面包的做法
【1】 液种原料。(高粉100克、水100克。酵母1克)
【2】 液种原料混合,搅拌均匀,室温发酵1小时后入冰箱冷藏发酵16个小时以上),这是发酵好的液种。
【3】 把除黄油外的所有原料按先液体再粉类的顺序依次加入面包桶,酵母最后放在面粉上。
【4】 启动1个揉面程序。(一个程序15分钟)
【5】 加入事先软化的黄油。
【6】 继续启动1个揉面程序,揉至面团能轻松的拉出薄膜。
【7】 把面团滚圆。
【8】 盖上保鲜膜发酵至原来的2.5倍大。
【9】 取出排气,平均分成6等份滚圆。
【10】 盖上保鲜膜二次醒发半小时。
【11】 取一份面团平分成3小份,各自滚圆,搓成长条。
【12】 编成辫子形状,放入烤盘中,依次做完其他的。
【13】 做好的面包胚最后发酵为原来的2倍大,刷上一层全蛋液。(我做了2盘,所以这里只有4个)
【14】 点缀上蜜红豆,再撒上奶酥粒,放入预热好的烤箱,180度、上小火、中层,20分钟,上色上加盖锡纸)
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