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蜜汁山药的做法

蜜汁山药

所在分类 凉菜 甜味 十分钟 简单

菜品口味:甜味

主要工艺:

所需时间:十分钟

制作难度:简单

所用厨具:炒锅 不粘锅 高压锅 电压力锅

蜜汁山药简介

  山药可一年四季食用,都具有进补的功效。夏季食用山药还不易上火,今天就用山药制作一道普通的小吃,叫做“蜜汁山药”。
此道小吃虽叫做蜜汁山药,但里面没有放蜂蜜,蜂蜜经过高温会破坏里面的营养物质,因此,我使用的是麦芽糖。麦芽糖没有蜂蜜那么甜,但营养也很丰富,比较适合高温来炒制,并能用它制作出很多小吃,北京的糖耳朵就离不开麦芽糖。这道简易的“蜜汁山药”做法如下;


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用料

500克 铁棍山药适量 青红丝
150克 白砂糖50克 麦芽糖
100克 清水

蜜汁山药的做法

 【1】   把山药去皮切段,然后浸泡在淡盐水里片刻备用。
 【2】   锅中放适量清水,再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化。
 【3】   然后倒入三分之二的白纱糖搅匀。
 【4】   在炒糖时勺子要朝一个方向搅动。
 【5】   待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀。
 【6】   炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里。
 【7】   山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖,使糖覆盖在山药上。
 【8】   然后盖好高压锅的盖子打开电源,视山药块的大小来设定高压的时间,一般6-8分钟即可。
 【9】   山药压好后关掉电源令其自然降温,当高压阀自动回落后打开盖子。
 【10】   拣出山药码盘,
 【11】   把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀。
 【12】   把炒好的糖汁浇在山药上即告完成,冷热食用均可。
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