鱼香扁豆的做法 鱼香扁豆的家常做法 鱼香扁豆鱼香扁豆的做法大全
鱼香扁豆
菜品口味:鱼香
主要工艺:炒
所需时间:廿分钟
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
鱼香扁豆简介
“鱼香味”是诸多味型中最能代表川菜的。其实是四川民间在烹制鱼时常用的调味方法,突出葱、姜、蒜味。扁豆,一年生草本植物,茎蔓生,小叶披针形,花白色或紫色,荚果长椭圆形,扁平,微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁等。此菜系用鲜嫩扁豆为主料,佐以多种调料烹制而成。成菜后,质嫩色红,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁。
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用料
400克 鲜嫩扁豆 | 10克 干辣椒 | 10克 香葱 | 5克 姜 | 5克 蒜头 | 100克 鲜汤 | 45克 植物油 | 2克 精盐 | 5克 酱油 | 5克 醋 | 2克 白糖 | 5克 麻油 | 1克 味精 | 5克 水淀粉 |
鱼香扁豆的做法
【1】 鱼香扁豆的原料图片.
【2】 将扁豆的两端尖子和中间的筋撕去,大者掰成两段。
【3】 然后,用清水洗净,沥干水分备用。
【4】 香葱去除根部,洗净后,切成末;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸;干红辣椒用剪刀剪成小段。
【5】 锅洗净置中火上,舀入植物油烧至四成热时。
【6】 放入葱末、姜末、蒜茸的干辣椒段煸香。
【7】 然后,倒入扁豆翻炒。
【8】 再加入鲜汤焖烧片刻。
【9】 继续加入酱油、精盐、醋、白糖焖烧3分钟,至扁豆入味时。
【10】 加入味精,并用水淀粉勾薄芡。
【11】 淋上麻油,翻炒均匀,出锅装碟即成。
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