熟食蟮丝的做法 熟食蟮丝的家常做法 熟食蟮丝熟食蟮丝的做法大全
熟食蟮丝
菜品口味：麻辣
主要工艺：其他
所需时间：一小时
制作难度：高级
所用厨具：炒锅 煮锅 其它
熟食蟮丝简介
熟食鳝丝，是一道流行于乐山、峨眉一带的传统名菜，因初加工时“熟拉”方法与其他地方活剐鳝丝完全不同，且用料讲究、制作方法独特，菜品色泽青翠红亮、香气四逸、口味麻辣鲜脆、荤素配比适宜、油而不腻、营养丰富。
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用料
| 600克 黄鳝 | 适量 苦马菜去皮五花肉水泡菜 | 适量 生姜泡姜泡尖椒蒜葱白 | 适量 青葱花香菜椿芽藿香 | 适量 菜子油八角胡椒盐味精 | 适量 干辣椒面花椒面 |
熟食蟮丝的做法
【1】 
黄鳝吐水半天。
黄鳝吐水半天。 【2】 
煮锅烧开水，准备滚开水煮活黄鳝。
煮锅烧开水，准备滚开水煮活黄鳝。 【3】 
煮好的黄鳝捞出，煮的时候要注意火候，时间短了鳝丝拉不下来，长了鳝丝易断。火候是秘诀，不传。
煮好的黄鳝捞出，煮的时候要注意火候，时间短了鳝丝拉不下来，长了鳝丝易断。火候是秘诀，不传。 【4】 
专用工具拉鳝丝。
专用工具拉鳝丝。 【5】 
拉好的鳝丝装碗备用。
拉好的鳝丝装碗备用。 【6】 
备部分配料和佐料。
备部分配料和佐料。 【7】 
炒锅内放100克菜子油和50克板油，小火烧至五成热，将生姜丝、葱白、蒜片、八角、翻炒出香味，改旺火，加入水泡菜（切丝）、泡姜、泡尖椒、自制辣豆瓣酱炒半分钟，倒入鳝丝翻炒约两分钟，加高汤、撒胡椒少许，改中火煮开，勾薄芡淋匀，放苦马菜（切5厘米段，没有苦马菜可用莴笋叶代替），放盐、味精，起锅装盆；然后撒切细的椿芽、撒少许葱花和香菜、撒干辣椒面和花椒面。
炒锅内放100克菜子油和50克板油，小火烧至五成热，将生姜丝、葱白、蒜片、八角、翻炒出香味，改旺火，加入水泡菜（切丝）、泡姜、泡尖椒、自制辣豆瓣酱炒半分钟，倒入鳝丝翻炒约两分钟，加高汤、撒胡椒少许，改中火煮开，勾薄芡淋匀，放苦马菜（切5厘米段，没有苦马菜可用莴笋叶代替），放盐、味精，起锅装盆；然后撒切细的椿芽、撒少许葱花和香菜、撒干辣椒面和花椒面。 【8】 
炒锅再烧菜子油150克，五花肉（切丁）放入炸至金黄时起锅，滚油淋于半成品面上，再把余下的葱花、香菜和切丝的藿香均匀的撒在油面上。“熟食蟮丝”菜成。
炒锅再烧菜子油150克，五花肉（切丁）放入炸至金黄时起锅，滚油淋于半成品面上，再把余下的葱花、香菜和切丝的藿香均匀的撒在油面上。“熟食蟮丝”菜成。 【9】 
黄鳝除了头和内脏不吃，龙骨（脊梁骨）亦是一道美味。将龙骨去头洗净，折成3厘米长的小段。
黄鳝除了头和内脏不吃，龙骨（脊梁骨）亦是一道美味。将龙骨去头洗净，折成3厘米长的小段。 【10】 
码料入油锅炸，五成热的油即可。起锅后撒上点花椒面、辣椒面和盐味精，香酥美味的一道下酒好菜。
码料入油锅炸，五成热的油即可。起锅后撒上点花椒面、辣椒面和盐味精，香酥美味的一道下酒好菜。家常菜谱大全为您提供熟食蟮丝的做法,熟食蟮丝的家常做法,熟食蟮丝,熟食蟮丝的做法大全,熟食蟮丝怎么做,熟食蟮丝怎么做好吃,熟食蟮丝图片等