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健康快餐盖浇饭的做法

健康快餐盖浇饭

所在分类 热菜 咸鲜 其他 十分钟 普通

菜品口味:咸鲜

主要工艺:其他

所需时间:十分钟

制作难度:普通

所用厨具:炒锅

健康快餐盖浇饭简介

  【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益寿 盖浇主食 快餐精典】---《大米饭》+《木耳鱼片炒山药》=山珍海味美味健康快餐。便当《木耳鱼片炒山药盖浇饭》(12月6日创意命名)
烹饪与制作方法:
1、《木耳鱼片炒山药》盖浇的烹饪:锅淋油葱姜煸香后,加入浆制好的鲈鱼肉片滑炒变色装盘备用;原锅入木耳煸炒后,入山药片略翻炒后,加入适量高汤或清水,并入盐调味后略煮,将山药烧熟,然后,加入滑炒过的鱼片,略翻炒调味即可出锅装盘。
2、【山珍海味中式快餐】《木耳鱼片炒山药盖浇饭》大米饭的烹饪:大米用清水洗净后,装入微波饭锅内,加入足量清水侵泡10分钟左右,然后,用微波炉中高功率档,蒸煮15分钟左右即可。
3、【山珍海味中式快餐】《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的制作方法:将大米饭装入小碗内,略压实使米饭成型,再将米饭扣入餐盘的一侧,然后,在米饭一半处和另一侧,盖浇上《木耳鱼片炒山药》菜肴和芡汁,即可成为营养健康、美味可口的《木耳鱼片炒山药盖浇饭》。
4、【山珍海味中式快餐】《木耳鱼片炒山药盖浇饭》作为便当时的携带与加工:将适量《大米饭》与《木耳鱼片炒山药》,分别装入微波饭盒内携带,食用前入微波炉略蒸3分钟左右,即可在饭上食。


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用料

1碗 大米饭适量 黑木耳
200g 鲈鱼肉片400g 山药
适量 葱末适量 姜末
2根 葱白1片 姜片
适量 细盐2g 胡椒粉
适量 白砂糖适量 高汤或清水
适量 淀粉适量 味精
25ml 橄榄油

健康快餐盖浇饭的做法

 【1】   选择粗细匀称、表皮紧绷、肉质洁白的新鲜山药。
 【2】   将山药洗净后,刨去表皮。
 【3】   用刀将食用切成3mm左右的月牙形薄片。
 【4】   将切好的月牙形山药片,及时装入碗中,并用清水侵泡备用。(注:去皮山药遇到空气,极易氧化变色,因此,山药加工后需及时侵泡在清水中,以隔绝空气,避免氧化变色。)
 【5】   鱼片选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼,将鲈鱼宰杀加工成鱼片后,放入冰鲜冷冻冰鲜24小时后,取出解冻。(注:鱼片烹饪为了使鱼片,入口鲜嫩滑爽,一般只烹饪至七成熟左右,为避免鱼类可能存在寄生虫对人体的危害,因此,建议亲们将鱼类肉片,入冰箱冰冻保鲜24小时,以尽可能地杀灭鱼类寄生虫和寄生虫卵。)
 【6】   鱼片解冻后,入葱姜末、细盐、胡椒粉、料酒、淀粉和适量清水,用手拌匀灌浆后,浆制10分钟左右。(鲈鱼的宰杀和加工方法,见“【美食家主题赛--第四季】--早餐主食米面精典-生煎+粥”菜谱中,有详细介绍。http://home.meishichina.com/recipe-14223.html )
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