鲜虾牛肉肠粉的做法鲜虾牛肉肠粉的家常做法鲜虾牛肉肠粉鲜虾牛肉肠粉的做法大全

鲜虾牛肉肠粉

所在分类糕点主食咸鲜蒸数小时普通

菜品口味：咸鲜

主要工艺：蒸

所需时间：数小时

制作难度：普通

用料  高筋面粉80克  牛柳
80克  虾肉适量  淀粉
适量  碱面5克  葱丝
5克  姜丝5克  蚝油
2克  鸡粉适量  黄酒
适量  麻油1克  盐
1克  胡椒粉  
鲜虾牛肉肠粉的做法　【1】　　 用适量的凉水把面粉合成面团儿。
　【2】　　 软硬适中就行。
　【3】　　 在合面的钢盆里放入半盆凉水。
　【4】　　 用手洗面，来回攥揉面团。
　【5】　　 数分钟后，便把面团儿中的淀粉全部洗入水中，余下的便是面筋，取出面筋单做其它用途，混有小麦淀粉的盆不要动，静置1小时，让它自然沉淀便可。
　【6】　　 在牛肉片和虾肉里分别滴入绍酒用手抓匀腌一会。
　【7】　　 虾肉和牛肉片里分别放入少许葱姜丝，牛肉用蚝油、鸡粉、胡椒粉和1滴香油码味儿。
　【8】　　 虾肉里用胡椒粉、鸡粉码味儿，最后分别各放少许淀粉抓匀备用。
　【9】　　 装有小麦淀粉的粉水盆静置1小时候后。
　【10】　　 轻轻滗出上面的清水。
　【11】　　 粉浆中放一点点碱面搅匀备用。
　【12】　　 旋子可用不锈钢圆盘或圆形烤盘均可，我用的是九寸圆形蛋糕烤盘，在盘中用油刷刷一层薄薄的烹调油，涂抹要均匀。
　【13】　　 锅中水烧开。
　【14】　　 把圆盘置入水中预热，稍烫1分钟。
　【15】　　 盘子预热后。
　【16】　　 舀一勺小麦淀粉浆放入盘中摇匀。
　【17】　　 盖上锅盖1分钟。
　【18】　　 便可取出。
　【19】　　 取出的圆盘放入凉水盆中，用凉水把盘底冰凉。
　【20】　　 然后用手取出粉皮，按此方法逐一制作便可。
　【21】　　 在制作好的粉皮上分别放上鲜虾和牛肉。
　【22】　　 再分别用手轻轻卷起来，呈卷状即可。
　【23】　　 把卷好肉和虾的粉卷儿放入盘中，上笼大火蒸7-8分钟便可码盘上桌食用。
　【24】　　 可配以自己喜爱的蘸料汁食用，鲜酱油、香醋、三合油均可。
						