包菜拌凉皮的做法 包菜拌凉皮的家常做法 包菜拌凉皮包菜拌凉皮的做法大全
包菜拌凉皮
菜品口味:麻辣
主要工艺:拌
所需时间:三刻钟
制作难度:普通
包菜拌凉皮简介
下班后闲逛“家乐福超市”,发现商家新添了很多品种,偶然还发现了一袋令我最感兴趣的东西,那是一种久违了的 “小麦淀粉”,过去自己曾常用,实际也是很普通的食材。这种粉就是一种纯度较高的澄粉,比粮店出售的澄粉纯度要高许多,做出的东西感官上洁白而透亮,非常好看。
这种“小麦淀粉”夏季可制作凉皮,用它就不需用力的再去洗面粉了,还可以制作虾饺、蒸糕等等,用途十分广泛。由于它是选用优质小麦提炼而成,所以做凉皮时,无论其从净度、颜色和透光度都要优于澄粉和自己洗的澄面浆。
今天就用“小麦淀粉”搭配“包心菜”做一款美食,叫做“包心菜拌凉皮”。这款美食非常爽滑好吃,比一般的凉皮筋道,颜色也漂亮,制作起来也省去很多事,只要稍加注意,人人都会在家自制凉皮。具体做法如下;
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用料
250克 包心菜半个 | 150克 小麦淀粉 | 2克 盐 | 1克 食用碱 | 300ml 清水 | 50克 黄瓜丝 | 30克 胡萝卜丝 | 适量 香菜末 | 1克 盐 | 10克 鲜酱油 | 5克 香醋 | 20克 芝麻酱 | 适量 辣椒花椒混合油 |
包菜拌凉皮的做法
【1】 包心菜、小麦淀粉、盐、食用碱、清水、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜末、盐、鲜酱油、香醋、芝麻酱、辣椒花椒混合油。
【2】 把小麦淀粉倒入盆中,里面放入盐和食用碱面拌匀。
【3】 然后用凉水澥开搅匀,静置30-40分钟备用。
【4】 把包菜洗净切条,用开水汆烫一遍。
【5】 然后立即投入凉水过凉沥干水分备用。
【6】 取一铁盘(金属蛋糕盘或不锈钢盘都可以),用毛刷在金属盘里涂一层薄薄的葱油,如没有葱油用色拉油也可以。
【7】 把事先澥好的粉浆用勺再次搅匀,然后舀一勺粉浆倒入盘中摇匀。
【8】 上笼用旺火蒸30秒至1分钟,要视面皮的薄厚而定。
【9】 面皮蒸至隆起便可出锅。
【10】 然后把铁盘蹲入凉水盆中,使盘底凉透便可揭下面皮。
【11】 用毛刷在面皮上涂一层葱油放入干净的盘中。
【12】 按此法逐一把皮做好摞起来晾凉。
【13】 面皮稍晾,然后叠起用刀切成条,条的宽窄视自己喜好来掌握,切好后摊开。
【14】 在另一只盘中铺上汆烫好的包心菜条,把切好的凉皮放在上面。
【15】 在凉皮上浇上芝麻酱、鲜酱油。
【16】 再浇上香醋和辣椒花椒混合油。
【17】 浇好调料便可上桌食用。
【18】 食用时拌匀即可。还可浇上自己喜欢的其它调料。
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