彭城鱼丸的做法 彭城鱼丸的家常做法 彭城鱼丸彭城鱼丸的做法大全
彭城鱼丸
菜品口味:咸鲜
主要工艺:烩
所需时间:廿分钟
制作难度:普通
彭城鱼丸简介
记得,在闽菜中曾提到过我国烹饪界的开山鼻祖,厨圣“彭祖”,并讲了一段他晚年到福建武夷山去修炼的故事。在那里,他用自己的下半生,专门去研究我华夏的饮食烹饪技法和创建我国的养生理论。
“彭祖”原籍为我国淮北的徐州人士,古代称之为彭城,那里的彭祖庙至今香火不断。每年彭祖的忌日,远在万里之遥的海外烹饪界同胞们都要回国祭祀一番,在侨胞的心目中“彭祖”有着极其重要的地位,在祭祀时很多老外也来参加!数年前,当我见到此景,不免感到为我诺大的民族有些汗颜,以前没人重视,但最近政府已重修庙宇,地方上还为纪念“彭祖”开办举行一些有声有色的活动,这也是值得欣慰的一面!
今天,制作一道“彭祖”老家的菜肴,也是苏菜中的代表菜之一“彭城鱼丸”。苏、浙菜系在制作海鲜鱼丸或肉丸时,不同于鲁菜和川菜,他们很少用炸的方法,主要讲求原料的鲜美和它的原汁原味。你比如,清炖蟹粉狮子头、鱼丸汤、烧鱼丸等等,都是用蒸、煮或烩的方法来制作,这样,吃起来既清淡又可品味出它的鲜美和原汁原味,这就是苏、浙菜肴的最大特点!话休絮烦书归正传,这道鱼丸的做法如下;
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用料
150克 鳜鱼肉 | 40克 肥五花肉 | 25克 泡粉丝碎 | 20克 红甜椒片 | 20克 冬笋片 | 20克 香菇片 | 25克 芦笋条 | 适量 水淀粉 | 适量 干玉米淀粉 | 15克 葱末 | 10克 姜末 | 2克 盐 | 5克 白糖 | 2克 味精 | 少许 胡椒粉 | 20克 绍酒 | 20克 烹调油 |
彭城鱼丸的做法
【1】 先把鱼肉和肥猪肉切碎。
【2】 把切好的肉混合放入料理机中。
【3】 里面加入少许葱末和姜末。
【4】 放入少许盐、胡椒粉和味精,倒入少许绍酒。
【5】 开动料理器搅打成茸。
【6】 搅打好后倒入碗里。
【7】 往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。
【8】 加入少许干淀粉拌匀。
【9】 把鱼茸用竹板大力搅拌,待其粘稠上劲时,徐徐分次加入少许清水搅打,添加20%的清水即可。
【10】 锅上火注入温水,把鱼丸挤入水中,挤好鱼丸后开火把水煮开。
【11】 在水未开时勾兑一个碗芡,里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。
【12】 倒入适量水淀粉搅匀备用。
【13】 煮鱼丸的水烧开后,鱼丸浮起便可捞出。
【14】 把捞出的鱼丸放入温开水中备用。
【15】 汆烫所有配料。
【16】 炒勺上火烧热,注入少许油下入葱姜末爆香。
【17】 倒入汆烫好的配料稍事翻炒。
【18】 配料炒匀后,倒入碗芡。
【19】 待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒。
【20】 把鱼丸烧十几秒钟,芡汁彻底糊化后便可出锅。
【21】 出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。
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