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笋烧肉的做法

笋烧肉

所在分类 浙菜 咸鲜 廿分钟 简单

菜品口味:咸鲜

主要工艺:

所需时间:廿分钟

制作难度:简单

所用厨具:炒锅

笋烧肉简介

  无肉人自瘦,
无竹人自俗;
若要不俗也不瘦,
   劝君常食“笋烧肉”。

呵呵,这是东坡先生对“笋烧肉”的一种厚爱。东坡先生一生清贫,做官时勤政亲民,平日里只以俸银来过活,但留给后世的却是传世的文学作品和脍炙人口的简朴美食,从简朴中却透出食的精髓和做人的高尚品格!
话说,东坡先生初任杭州刺史时,两袖清风身无多余之物,只以西子湖畔的蜗居一隅为栖身之地,比起前几任的官员,简直就是黎民百姓的居住条件!院子虽小房屋也简陋但很清净,院里有竹有花有草,东坡先生很是高兴,一生就喜欢竹,竹代表着人的气节,亦可以对竹吟诗作画,还可以吃竹下冒出的笋子。
那时的竹笋不比现在,当时是很便宜的蔬菜,甚至不用花钱,自己用锄去刨就行,江南到处都是竹。古代也没有冰箱,生活好一些的,人们大都食用腌肉和火腿,这些肉可以储存数年都不易变质。笋配肉是绝佳的搭配,既便宜又好吃!
新官上任总要受到地方乡绅官吏的一番吹捧,身为一方的父母官人人巴结都为之不及,因此送银两请吃饭隔三差五的就要有人登门造访,被东坡先生一概谢绝。出于无奈,这些乡绅官吏只好请东坡先生的一位同窗来出面邀请。这位仁兄到了东坡先生的家中,正赶上东坡先生午饭,桌上摆一菜一饭,菜是笋烧肉,饭就是江南的糙米饭,同窗见了此景很是惊讶,偌大的官员平日里只吃这个!心中很是不解!
东坡先生笑了笑,起身邀请同窗共餐,随意便说;笋是自家院里的笋,肉是上任时从家乡带来的肉,餐餐可品家乡美味亦可自省做官之名节。同窗脸红,未敢提及邀请之事,只是陪东坡先生喝了一壶老酒叙叙旧。开篇的那首诗,便是东坡先生席间自嘲的一首警示打油诗!
这款传承美德与人品的菜肴,是最值得我们后世子孙来加以品味的!“笋烧肉”的做法如下;


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用料

250克 嫩冬笋150克 腌肉
40克 红椒40克 鲜芦笋
适量 水淀粉适量 烹调油
30克 葱段15克 姜末
15克 绍酒15克 酱油
1克 15克 白糖
2克 味精适量 胡椒粉

笋烧肉的做法

 【1】   锅中放少许底油,下入咸肉煸炒。
 【2】   把肉煸炒出油后,下入冬笋煸炒。
 【3】   把冬笋煸透后放入葱姜。
 【4】   葱姜煸出香味后烹入绍酒。
 【5】   再烹入酱油炒匀。
 【6】   炒匀后注入适量清水焖制。
 【7】   焖十分钟后,放入白糖炒匀,再撒入少许盐,放入少许味精炒匀。
 【8】   撒入少许胡椒粉炒匀。
 【9】   炒匀后放入芦笋炒至断生。
 【10】   放入红椒翻炒数下。
 【11】   最后用少许水淀粉勾芡。
 【12】   待芡汁糊化后便可码盘。
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