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土耳其羊肉手抓饭的做法

土耳其羊肉手抓饭

所在分类 糕点主食 咸鲜 数小时 高级

菜品口味:咸鲜

主要工艺:

所需时间:数小时

制作难度:高级

所用厨具:炒锅 煮锅 焖烧锅

土耳其羊肉手抓饭简介

  土耳其人赖以生存的土地西起巴尔干半岛,东至高加索地区、北临黑海、南濒临地中海,绵延上千英里,在欧洲是除了俄罗斯以外,国土面积最大的国家。面积达814,578平方公里。这里气候温和地貌各异,从沿海的平原到山区的牧场,从雪松林到空旷的草原,它是世界上植物物种最丰富的国家之一,生长着10,000多种植物,其中3,000多种属土耳其独有。事实上,仅仅伊斯坦布尔地区的物种就比整个英国还要多。土耳其四海环抱,5,000英里的海岸线上有爱琴海和地中海沿岸保存最为完好的沙滩。土耳其逐渐成为探险旅行者的天堂,其中最壮观的雪山是海拔17,725英尺(5,137米)的阿勒山(Agri Dagi)。土耳其是个河流纵横交错的国家,底格里斯河和幼发拉底河均发源于此。土耳其是一个多民族,信仰和宗教多元化的国家。除库尔德族有其历史原因外,其他各民族都相处融洽。它的物产丰富,旅游业发达,民族民风古朴,这些造就了该国有其独特的饮食文化。今天,介绍一款土耳其较简单的美食“羊肉手抓饭”,它是用煮熟的羊肉,配以用羊肉汤焖制的米饭,味道很不错!


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用料

大米 胡萝卜丁
30克 洋葱碎20克 大蒜碎
适量 藏红花30克 青豆
30克 香芹500克 羔羊腿
30克 香葱25克 老姜
20克 橄榄油15克
少许 黑胡椒粉2片 香叶
4个 干辣椒1克 肉桂粉
1克 干香草2克 胡椒粒
3克 八角25ml 红葡萄酒

土耳其羊肉手抓饭的做法

 【1】   主要原料。
 【2】   先把羔羊腿洗净。
 【3】   凉水下锅。
 【4】   煮15分钟取出。
 【5】   煮羊腿的汤不要,另起一只锅,从新注入清水烧开。
 【6】   锅中放入香叶、胡椒子、小辣椒、八角、老姜、香葱、干香草、肉桂粉等,煮开。图6-9。
 【7】   .....
 【8】   ..........
 【9】   ......
 【10】   水将要煮开时放入羊腿和红葡萄酒,用大火煮开,然后,改微火焖制2小时。图10-13。
 【11】   .....
 【12】   ......
 【13】   ......
 【14】   此时把胡萝卜切小丁。
 【15】   洋葱大蒜切碎。
 【16】   把泡发的干青豆洗净,把几种小料准备好后备用。
 【17】   羊羔腿焖制两小时后,撒入少许盐调味。
 【18】   把调好味的羊腿再煮15分钟,捞出里面的香料不要。
 【19】   把煮熟的羊腿仍浸泡在汤中,然后关火。
 【20】   炒勺上火烧热,注入少许橄榄油,下入葱蒜碎煸香。
 【21】   .....
 【22】   再倒入大米煸炒数下至透亮。
 【23】   最后下入青豆胡萝卜粒煸炒。
 【24】   把以上材料煸炒均匀。
 【25】   舀入五倍的羊汤。
 【26】   ......
 【27】   用大火煮开。放几粒藏红花。
 【28】   切一些香芹碎备用。
 【29】   米饭焖好后,打开锅盖放掉蒸汽。
 【30】   在焖好的米饭中撒入少许盐和胡椒粉调味。
 【31】   ......
 【32】   把米饭调好味炒匀,使水份彻底挥发掉,然后盛入盘中。
 【33】   .....
 【34】   把煮熟的羊腿从热汤中取出,在脱骨的部位用锡纸包好,放在米饭上,撒上香芹碎。
 【35】   再用一根香芹叶点缀在旁边,即可上桌享用。
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