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抹茶杏仁蜜豆卷的做法

抹茶杏仁蜜豆卷

所在分类 烤箱菜 其它 烘焙 数小时 高级

菜品口味:其它

主要工艺:烘焙

所需时间:数小时

制作难度:高级

所用厨具:蒸锅 不粘锅 电烤箱 打蛋器

抹茶杏仁蜜豆卷简介

  2012年2月4日---立春,这是献给这个“大日子”的帖子,恩,先来提前感受下春天那特有的清新的小浪漫吧。抹茶杏仁蜜豆卷(蛋糕卷---法式杏仁海绵蛋糕内卷;夹心---抹茶蛋白奶油霜;馅料---蜜豆)


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用料

全蛋 蛋清
黄油 糖粉
杏仁粉 细砂糖
低粉 抹茶粉
蛋黄用泡打粉 蛋清用泡打粉、柠檬汁、盐
120克 黄油50克 蛋清液
10克 蛋清用细砂糖25克 清水
50克 细砂糖2小勺 抹茶粉
适量 蜜豆

抹茶杏仁蜜豆卷的做法

 【1】   蛋糕片步骤---1)糖粉、杏仁粉混合均匀备用;
 【2】   切成8毫米粗条。
 【3】   2)黄油小碗隔热水融化;
 【4】   3)和其他的海绵蛋糕一样,黄油也是需要趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来,用余热把黄油彻底融化;
 【5】   4)融化好的黄油液;
 【6】   5)然后再把融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态;
 【7】   6)全蛋用打蛋器打散;
 【8】   7)筛入杏仁粉、糖粉;
 【9】   8)筛入的粉类用打蛋器搅打均匀;
 【10】   9)加入2小勺绿茶粉继续搅打均匀;
 【11】   10)做好的抹茶蛋黄糊(注意此时的蛋黄糊是没有加低粉的);
 【12】   11)蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0.5ML),柠檬汁数滴;
 【13】   12)先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡;
 【14】   13)这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里;
 【15】   14)接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫;
 【16】   15)再加入另外的2/3细砂糖;
 【17】   16)用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可;
 【18】   17)这时抹茶蛋黄糊和蛋白糊就都做好了(此时的蛋黄糊里还是没有加低粉的);
 【19】   18)先取1/3的蛋白糊放进抹茶蛋黄糊里,略微翻拌均匀;
 【20】   19)接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀;
 【21】   20)低粉分两次筛进盆里,第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的;
 【22】   21)第一次筛入的面粉翻拌均匀后;
 【23】   22)第二次筛入面粉;
 【24】   23)同样翻拌到没有颗粒为止,这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里,然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀;
 【25】   24)盆里的面糊翻拌好以后,把黄油液从蒸笼上拿下来,此时的黄油应该还是流动状态的;
 【26】   25)先取一点面糊放进黄油液里;
 【27】   26)然后用刮刀快速拌匀;
 【28】   27)拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里;
 【29】   28)再用用橡皮刮刀把黄油糊和面糊一起翻拌均匀;
 【30】   29)把做好的蛋糕糊倒进烤盘里,用刮板刮平蛋糕糊表面;
 【31】   30)烤盘在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可,烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热;
 【32】   31)等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸即可;
 【33】   32)这款蛋糕卷是要内卷的,所以上色的一面向下放置即可,这样蛋糕片就做好了。
 【34】   抹茶蛋白奶油霜夹心步骤---1)小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖,小火煮至糖浆状;
 【35】   2)煮糖浆的同时,蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜;
 【36】   3)等到糖浆表面沸腾并且有无数的小气泡,温度到达118-120度之间时,煮糖浆的小锅即可离火;
 【37】   4)煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里,边打边用打蛋器快速搅打,一直搅打到蛋白糊完全降温(这一步没有照步骤,和圣诞树根蛋糕的蛋黄奶油霜夹心的这一步是一样的,只是这个是把糖浆倒进蛋白糊里);
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