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农家四宝的做法

农家四宝

所在分类 热菜 酱香 十分钟 普通

菜品口味:酱香

主要工艺:

所需时间:十分钟

制作难度:普通

所用厨具:炒锅

农家四宝简介

  这个菜叫农家四宝,虽说是四种普遍得不能再普遍的原料,排骨、土豆、玉米和芸豆,但也真的基本离不开我们的日常生活,很明显,这个是东北菜,用的是东北大酱来做,是个酱香型的菜,品味较重,有点象大碗酒大块肉的感觉。


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用料

200g 排骨200g 土豆
1条 玉米100g 四季豆(最好用芸豆)
2 汤匙 柱侯酱(最好用东北大酱)适量 生抽
1茶匙 适量 胡椒面
1汤匙 料酒

农家四宝的做法

 【1】   土豆削皮后切块,然后泡冷水去表面的淀粉。再用毛巾或厨房纸将表面的水份吸干,炸成浅黄色即可,不用炸太久。
 【2】   与此同时,可将玉米蒸熟,切成段,再切对半成四块。
 【3】   芸豆摘成段,不宜过长,约3-4公分,将排骨用生抽、料酒、糖和胡椒粉抓腌;排骨冷水下锅,焯水,水开后滚至出泡沫,烧5-8分钟,然后用热水冲净,滤水,开锅中火,先将排骨放锅里片刻,再放四季豆,十几秒后立即捞起,备用。
 【4】   上锅起慢火,放酱和蒜头片,用勺子或锅铲轻推散,让酱出味一小会。
 【5】   加入1大碗水,是几乎可没过材料的分量,考虑到柱侯酱本身味道有咸味,可酌情放生抽,再放糖、白胡椒粉和料酒,等其烧开。
 【6】   倒入全部准备好的材料,烧开后倒入全部材料,盖锅盖,约10分钟。
 【7】   掀盖后大火收汁,试味,不够咸的可放适量生抽,过咸的可放适量糖,加1汤匙的水淀粉,搅拌均匀,大火收至汁稠,加几滴麻油,兜几下,可上盘。
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