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豉香排骨煲仔饭
菜品口味:酱香
主要工艺:煲
所需时间:三刻钟
制作难度:高级
所用厨具:砂锅
豉香排骨煲仔饭简介
冬天一到,想起热气腾腾的煲仔饭就特别馋,吃下去后觉得浑身都热乎乎的。
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用料
适量 泰国香米 | 适量 排骨 | 适量 西兰花 | 适量 地瓜 | 适量 红辣椒 | 适量 蒜头 | 适量 豆豉 | 适量 葱 | 适量 蠔油 | 适量 沙茶酱 | 适量 生抽 | 适量 油 | 适量 味精 |
豉香排骨煲仔饭的做法
【1】 提前将泰国香米洗净浸泡半小时(少量水没过即可),准备其他食材。
【2】 地瓜切丁放入米内,蠔油加少量开水调匀。排骨腌制约20分钟:葱段拍裂、蒜头切碎、红辣椒拍裂切片、豆豉压扁、沙茶酱加少量油调开、生抽、味精,一起加入排骨中。
【3】 西兰花切小块洗净备用。
【4】 西兰花切小块洗净备用。
【5】 米泡好、排骨腌制好,就可以开始煮了。将米里的水倒干,加入约和米等量的开水,开大火烧。
【6】 大火烧开后改小火再继续煮。
【7】 米煮至开始收水,将排骨放入中间,再盖上锅盖小烧。
【8】 烧至米的缝隙水份基本干了(锅内声音小了,可插筷子看米缝的水烧干没有),拿油罐在锅边旋转均匀倒入点薄油(要小心地看别倒多了)。
【9】 盖上盖子,砂锅先后按前后左右四个方向倾斜,小火烧,锅里滋滋地响在炸锅巴了。
【10】 盖上盖子,砂锅先后按前后左右四个方向倾斜都停留一下,小火烧,锅里滋滋地响在炸锅巴了。
【11】 四个方向都倾斜烧好了,关火,底下垫个小盘子放上去,焖一会。
【12】 西兰花开水下锅,加点油,灼熟沥干。
【13】 开盖子,排骨夹到一边,西兰花放在另一边并浇入蠔油。
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