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鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

所在分类 川菜 鱼香 一小时 普通

菜品口味:鱼香

主要工艺:

所需时间:一小时

制作难度:普通

所用厨具:炒锅

鱼香肉丝简介

  那咱就开始了哈,一边称量一边拍照一边做饭还真是麻烦,我一般做饭都是凭感觉,从来不这么学究的,美食家的筒子们就忍忍吧,我知道咱这儿都是高手,不是为了我那帮朋友吗,见笑了哈~不过也趁着我这次称量着来的,大家看看那个比例不对的,给我提提意见,我着手改进,争取把这道深得人心的经典练的人模狗样、炉火纯青、星光璀璨(咳,原谅我一激动就喜欢乱用词吧,嘿嘿~~)……我这个是大份的,差不多够四个人吃,如果两个人的话配菜玉兰片和黑木耳减半,其他的稍减一成即可


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用料

265克 里脊100克约6朵 泡发好的木耳
30克 25克约5瓣
10克 20克 剁椒
150克 冬笋(玉兰片)数滴 食用油
20克 郫县豆瓣酱5ML 料酒
2.5克 15克 淀粉
10M

鱼香肉丝的做法

 【1】   里脊265克(半斤左右都可以);泡发好的木耳100克约6朵;葱30克;蒜25克约5瓣;姜10克;剁椒20克;冬笋(玉兰片)150克;食用油100克;郫县豆瓣酱20克;
腌肉丝:料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴
鱼香汁:淀粉15克;酱油8ML;醋8ml;糖22克;鸡精2克;清水60ML。
 【2】   切好的肉丝+腌肉料抓匀,醒20分钟以上。
 【3】   葱、姜、蒜统统剁成末;木耳切丝;冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。
 【4】   调好鱼香汁,搅匀备用。
 【5】   醒好的肉丝。
 【6】   筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里,划散;待肉丝变白色(稍有点粉红色也没问题,千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~)。
 【7】   笊篱捞出放在一边控油。
 【8】   刚才划肉丝的油留一点在锅里,其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜;油温七成热的时候,郫县豆瓣酱入锅,炒出红油。
 【9】   倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒,煸出香味。
 【10】   倒入肉丝,迅速翻炒几下,约1分钟。
 【11】   木耳和冬笋丝入锅,仍然大火翻炒,约1.5分钟。
 【12】   倒入勾兑好的鱼香汁,翻炒均匀。
 【13】   上桌,开动。
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