卤猪蹄的做法 卤猪蹄的家常做法 卤猪蹄卤猪蹄的做法大全
卤猪蹄
菜品口味:酱香
主要工艺:卤
所需时间:数小时
制作难度:普通
所用厨具:砂锅
卤猪蹄简介
之前都是买卤料包来做卤味的,这次自己弄香料,做了第一次自制卤味,味道还不错!
猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
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用料
半只 猪蹄 | 1个 八角 | 1块 桂皮 | 适量 草果 | 1个 香叶 | 适量 姜 | 2片 蒜头 | 适量 葱白 | 适量 香菜 | 适量 生抽 | 3个 老抽 | 适量 盐 | 适量 白砂糖 | 适量 白醋 |
卤猪蹄的做法
【1】 猪蹄半只,洗净去毛。
【2】 桂皮一块、八角一个、草果一个、香叶2片、蒜头3个、姜几片、葱白段适量、香菜一棵。
【3】 锅里烧开水,焯一下猪蹄去除血水。
【4】 焯除血水后捞出用冷水再洗一洗除尽血沫。
【5】 砂锅里加入八角,桂皮,草果,香叶,蒜头,姜片,葱白段及香菜,加八分水加盖烧开。
【6】 烧开后继续烧出香味,然后加入2汤勺生抽,2汤勺老抽,4小勺盐,少量白糖和少量白醋,加盖继续烧出味。
【7】 烧开出香味后加入猪蹄。
【8】 加盖烧开,继续中小火烧1个小时左右。
【9】 冷却卤制一个晚上。
【10】 第二天重新烧开,小火卤制半个小时。
【11】 捞出猪蹄即可食用。
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