酱扒茄子的做法 酱扒茄子的家常做法 酱扒茄子酱扒茄子的做法大全
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用料
3根 茄子 | 适量 色拉油 | 20克 酱油 | 少许 醋 | 少许 姜 | 4瓣 蒜 | 少许 料酒 | 30克 黄酱 | 3根 小葱 | 15克 白糖 | 少许 花椒粉 |
酱扒茄子的做法
【1】 将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老
【2】 将茄子从中间纵向切开
【3】 将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/2
【4】 将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉
【5】 将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出
【6】 将葱切成葱花,葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁
【7】 将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(大酱就可以,做这道菜我们这里爱用营口大酱,家里正好有香其酱我就用这个了,没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱,要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的,所以一定不要放多了,味道不够的可以最后用盐调味,但是基本上不用再放盐了,除非拿盐当菜的)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁
【8】 调料汁出香味后放入半碗水烧开
【9】 放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃
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