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酱焖小肉+抻条子的做法

酱焖小肉+抻条子

所在分类 小吃 酱香 三刻钟 普通

菜品口味:酱香

主要工艺:

所需时间:三刻钟

制作难度:普通


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用料

面粉适量 清水
500克 五花肉适量 黄瓜丝
适量 绿豆芽适量 胡萝卜丝
适量 香菜末1克
0.5克 100克 干黄酱
3克 鸡粉20克 鲜酱油
50克 大葱段20克 姜片
3克 八角20克 黄酒
20克 冰糖2500ml

酱焖小肉+抻条子的做法

 【1】   主要原料。
 【2】   抻条子制作:面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。
 【3】   把盐、碱倒入面粉中拌匀。
 【4】   用清水合成较软的面团儿,饧30分钟。
 【5】   面团饧好后,用擀面杖擀开,呈大片状,厚约3毫米。
 【6】   .....
 【7】   把擀好的面片儿用刀划成条,每条宽约2厘米。
 【8】   然后把每片用手抻开,抻的薄厚按自己喜好而定。
 【9】   把抻好的面片放入开水锅中煮熟。
 【10】   捞出过凉,愿意吃热的也可以。
 【11】   酱焖肉制作:五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。
 【12】   先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。
 【13】   ...........
 【14】   把五花肉切丁,丁的大小比红烧肉块小一半就行。
 【15】   炒勺上火烧热,注入花生油炸香八角。
 【16】   把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。
 【17】   ......
 【18】   当五花肉煸炒到出油后,烹入适量的黄酒。
 【19】   ......
 【20】   把泡好的黄酱水用细筛过滤。
 【21】   滤掉的粗渣不要。
 【22】   把黄酱水倒入锅中。
 【23】   和五花肉混合并一同煮开。
 【24】   汤开后倒入适量酱油和冰糖。
 【25】   ......
 【26】   当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要,用大火收汁。
 【27】   最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。
 【28】   把黄瓜和胡萝卜切丝,香菜切末,然后码入盘中。
 【29】   把豆芽菜用开水烫熟,捞出过凉,然后把豆芽菜和其它面码,一同码在盘子里备用。
 【30】   ..........
 【31】   把抻好煮熟的面片条子捞入碗中,和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时,还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。
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