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酸辣鱼丸
菜品口味:酸辣
主要工艺:煮
所需时间:一小时
制作难度:简单
所用厨具:煮锅
酸辣鱼丸简介
根据“记忆中那些熟悉的味道 blog”制作。 原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100izh7.html
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用料
1000g 鲅鱼 | 250g 猪肉 | 两枚 蛋清 | 100g 香菜 | 50g 花椒 | 适量 姜 | 适量 葱 | 1勺 味精 | 1勺 料酒 | 适量 盐 | 2勺 白胡椒粉 | 2勺 白米醋 |
酸辣鱼丸的做法
【1】 准备材料。
【2】 横刀从鱼尾部贴紧鱼脊骨向头部切割至鱼鳃处,纵切一刀;翻过鱼身,用同样的方法片下另一片鱼肉。
【3】 摘去两片鱼肉上的鱼内脏,冲洗干净;鱼皮向内,对折鱼肉,从中间手撕下鱼皮;将鱼肉剁成肉泥。
【4】 猪肉剁成肉泥。两种肉泥放到一起继续剁,中间可分次添加花椒水(温水泡花椒20分钟),继续剁至鱼茸细腻状;馅料中添加两个蛋清、盐、料酒、味精、水顺时针搅拌上劲,最后添加小葱碎拌匀;
【5】 把鱼茸挤成大小一致的丸子投入水中;起火,烧开,继续煮小会儿。
【6】 汤碗中添加小葱和香菜碎、白胡椒粉、白米醋、香油、盐(少量)和味精,把煮滚的鱼丸和鱼汤倒入,趁热食用。
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