酸菜鱼的做法 酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼酸菜鱼的做法大全
酸菜鱼
菜品口味:酸辣
主要工艺:煮
所需时间:半小时
制作难度:简单
所用厨具:平底锅
酸菜鱼简介
因为不小心,爸爸把脚弄伤了,很难过,但同时也觉得未必就一点收获也没有,至少下次爸爸知道小心,而且爸爸已经几天滴酒未沾了,烟也没抽,对他来说这可不容易啊,希望爸爸快点好起来。今天姑姑家的女儿又生孩子了,不知道是不是真的是个双胞胎,明天问了姐姐就知道了,真是开心啊,突然我们的生活中就又会多个小生命,或许还是两个,可惜爸爸脚伤了,不然这会儿肯定都在姑姑家了,我家向来是无辣不欢,可是爸爸现在是不能吃辣,不管怎样我都不放辣椒,他实在受不了了,可是也没办法呀,爸爸爱吃鱼,为了爸爸好受点,我就做了这个菜,可喜的是爸爸说很好吃。
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用料
一条 草鱼 | 适量 酸菜 | 适量 蒜末 | 适量 姜片 | 适量 白酒 | 适量 花椒 | 少许 干辣椒段 | 适量 小米椒 |
酸菜鱼的做法
【1】 这是部分原料,泡酸菜最好是买四川的泡青菜,草鱼我是叫卖鱼的师傅帮我片成片的,自己弄的话要去掉鱼鳃,一定要去掉鱼腹内的黑膜,切下鱼头,紧贴鱼身片下鱼肉,片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成0.5cm的鱼片,鱼排剁成块儿
【2】 鱼片、鱼排和鱼头分别用1小勺白酒,两茶匙淀粉和一个蛋清,适量盐抓匀,腌制二十分钟备用;酸菜水分用手稍攥干,然后切成丝,小米椒(野山椒)切碎
【3】 这是剁碎的蒜末和姜片,辣椒段和花椒忘拍了
【4】 炒锅烧热,放入适量多点的油,小火放入姜片蒜末炒出香味儿
【5】 中火加入酸菜和小米椒炒至,炒几分钟至香味浓烈
【6】 下入腌好的鱼排和鱼头翻炒一会儿
【7】 放入适量的开水(没过鱼片即可)烧开,中小火煮十分钟左右至鱼排和鱼头的鲜味熬出
【8】 拿一个大一点的盘子(我这个是应该说算盆子么?嘿嘿),把熬出鲜味的鱼头和鱼排捞出放在盆子里,酸菜也同样捞出放在盆子里
【9】 锅里的鱼汤重新烧至开
【10】 下入腌制好的鱼片儿,用筷子稍微拨散,鱼片变色时调入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味(白糖一点点就足够了,只是为了提鲜,其实我很不想放白糖的)
【11】 出锅装在之前放鱼排鱼头和酸菜的盘里,锅洗净再入少许油,爆香蒜末干辣椒段和花椒,浇入鱼片上即可(图片是还没有浇油时)
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