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全麦吐司的做法

全麦吐司

所在分类 糕点主食 甜味 烘焙 数小时 高级

菜品口味:甜味

主要工艺:烘焙

所需时间:数小时

制作难度:高级

所用厨具:电烤箱

全麦吐司简介

  全麦粉含有丰富的维生素、矿物质,是营养价值极高的食材。小麦,可以分为表皮、胚乳、胚芽等部分。面粉,就是只用胚乳部分研磨成德粉。但是,全麦粉则是用表皮、胚乳、胚芽全部一起研磨而成的,是一种含有小麦完整部分的面粉。全麦粉除了含有食物纤维之外,还含有丰富的铁、维生素B1、维生素E以及各种矿物质等,是一种营养价值极高的粉类。


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用料

高筋面粉: 酵母:
全粒粉(全麦粉): 水(浸泡全粒粉用):
15克 砂糖:5克 食盐:
5克 脱脂奶粉:8克 奶油:
8克 起酥油:适量 蛋液(上光用):

全麦吐司的做法

 【1】   揉和面团前,必须先制作发酵种。将高筋面粉、与用水溶解好的酵母放进搅拌盆里混合。
 【2】   将搅拌盆里的材料混合到均匀的硬度。然后,在搅拌盆里揉和,不用移到工作台上进行
 【3】   等揉和到如图片中可以整合成团后,用保鲜膜覆盖,以25℃~28℃的温度,进行发酵3~4小时,发酵种的制作就此完成。
 【4】   粗研磨的全麦面粉
 【5】   在揉和面团的过程中,要使用粗研磨的全麦粉,就要用水浸泡。先用刮板充分混合后,再加水进去,为了防止干燥,要用保鲜膜紧贴覆盖着全麦粉,静置约3小时。
 【6】   等到发酵种膨胀到像图片中的大小时,就表示发酵已经完成
 【7】   用刮板在发酵种中腾出空间,再把材料中的全麦粉、砂糖、食盐、脱脂奶粉放进去。
 【8】   在搅拌盆里稍微混合揉和一下。等到整合成团后,就移到工作台上,按照面包的基础流程制作,制作完成后开始发酵,将塑成圆形的面团放进盆里用保鲜膜覆盖,以28℃~30℃的温度发酵30~40分钟
 【9】   将发酵好的面团放到案板上滚圆,静置20分钟进行中间发酵,
 【10】   到时间后,将面团对折,把收口捏紧,做成饺子状
 【11】   将面团摆放成纵向,用擀面杖擀开。由于面团的边缘容易囤积着二氧化碳,所以,要用擀面杖边擀边压出二氧化碳
 【12】   先将面团上面的1/3折起,再把下面的1/3折起。由于要将面团放进模具中,所以折的时候要配合模具的长度
 【13】   以折起的面团正中央为折线,再对折,用手腕用力压紧收口的部分,让收口处贴紧封好
 【14】   将面团整理成与模型相同的长度。如果面团太大了,就将面团往内压,整理成适当的大小。
 【15】   将面团放进已涂抹上油脂类的模型内,往下端靠拢。这样做,表面就容易膨胀起来了。
 【16】   让面包胚进行二次发酵,直到长满吐司模具
 【17】   发酵好的面包胚,在面包胚表面刷蛋液
 【18】   烤箱温度约200℃,预热5分钟, 烤焙30~35分钟
 【19】   烤好的吐司,放凉后(稍有余温,装入保鲜袋),第二天切成面包片
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