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荤素烩什锦的做法

荤素烩什锦

所在分类 热菜 咸鲜 三刻钟 简单

菜品口味:咸鲜

主要工艺:

所需时间:三刻钟

制作难度:简单

所用厨具:炒锅

荤素烩什锦简介

  北方的“烩菜”品种很多,实际就是大杂烩。过去在年节时很常见,但是做好了也不是很容易的事,要想味道好还真要下一番功夫!
“烩菜”有什锦烩丸子、什锦烩豆腐、什锦烩粉条、什锦烩饹馇、什锦烩海味,还有什锦烩肚肝等等。
制作“什锦烩”爆锅很重要,也就是炝锅,如底口没做好味道就不会好。今天做一道北方的什锦烩菜,叫做“荤素烩什锦”,里面用了五花肉、炸豆泡、香菇、冬笋,还有青菜。具体做法如下;


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用料

400克 五花肉160克 炸豆泡
50克 水发香菇80克 冬笋
300克 芥菜叶3枚 八角
4个 干辣椒20克 冰糖
20克 大葱15克
20克 黄酒20克 蚝油
15克 酱油2克
2克 鸡精适量 胡椒粉
15克 烹调油

荤素烩什锦的做法

 【1】   五花肉、炸豆泡、水发香菇、冬笋、芥菜叶、八角、干辣椒、冰糖、大葱、姜、黄酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、烹调油。
 【2】   先把葱切段姜切片备用。
 【3】   把五花肉切成两厘米见方的小块备用。
 【4】   炒勺上火烧热,注入少许油,下入八角和冰糖煸炒。
 【5】   炒至糖融化稍有变色,下入五花肉煸炒。
 【6】   把五花肉炒至金黄颜色发透,下入干辣椒煸炒,然后下入葱姜煸炒。
 【7】   葱姜煸香后烹入黄酒炒匀,再烹入酱油放入蚝油炒匀。
 【8】   倒入适量的开水。
 【9】   汤烧开后下入炸豆泡盖好锅盖稍焖。
 【10】   此时把冬笋切片备用。
 【11】   锅再次烧开后下入香菇和冬笋。
 【12】   盖好锅盖焖制大约30分钟。
 【13】   焖30分钟后调味,先撒入盐、胡椒粉炒匀,最后撒少许鸡精提鲜。
 【14】   炒匀后用大火收汁,同时放入青菜。
 【15】   青菜炒至塌秧便可出锅。
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