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辣子鸡的做法

辣子鸡

所在分类 热菜 麻辣 廿分钟 普通

菜品口味:麻辣

主要工艺:

所需时间:廿分钟

制作难度:普通

所用厨具:炒锅

辣子鸡简介

  在炸鸡块前,用水淀粉挂浆,是为了使炸鸡时达到水油分离的效果,这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩,且不会让鸡肉吸入太多油,导致热量过高。一定要先炒花椒,再炒辣椒,因为花椒出香味较慢,先炒才不至于花椒不香,而辣椒却糊了。鸡块炸好后,要吧先尝尝,以确定炒时是否需要另行放盐。


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用料

500克 三黄鸡2汤匙 水淀粉
适量 纯菜油100克 干辣椒
10克 花椒1块 生姜
半根 大葱1汤匙 料酒
1茶匙 鸡粉1茶匙 白胡椒粉
1茶匙 半汤匙 芝麻香油
适量

辣子鸡的做法

 【1】   将大葱切成马耳朵形,生姜切片,另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。
 【2】   将干辣椒剪成短截。
 【3】   把三黄鸡洗净,铡成块状;加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。
 【4】   在腌制好的鸡肉里加入水淀粉,抓匀。
 【5】   锅内放宽油,油七层热时(表面冒青烟,用筷子插在里面,会冒泡),加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。
 【6】   重新洗锅放油(因为里面有水淀粉杂质),以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。
 【7】   放入葱姜炒香
 【8】   放炸好的鸡块,加半汤匙料酒快速翻炒。
 【9】   炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀,关火即成。
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