葡式蛋塔的做法 葡式蛋塔的家常做法 葡式蛋塔葡式蛋塔的做法大全
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用料
低筋粉 | 高筋粉 | 动物性淡奶油 | 牛奶 | 低筋面粉 | 40克 黄油 | 180克 黄油(裹入用) | 4个 蛋黄 | 15克 炼乳 | 5克 细砂糖 | 1.5克 盐 | 125克 水 |
葡式蛋塔的做法
【1】 面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏 松弛20分钟。
【2】 把180克裹入用的黄油切成小片。
【3】 放入保鲜袋排好。
【4】 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
【5】 把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
【6】 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋把黄油薄片放在长方形面片中央。
【7】 把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。
【8】 把面片的另一端也放过来这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
【9】 用手把两边的边压紧把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。
【10】 同第9步。
【11】 把面片旋转90度。
【12】 用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
【13】 将面皮的一端向中心折过来。
【14】 再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
【15】 四折好的面片。
【16】 包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
【17】 卷好的被子。
【18】 首先,淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。
【19】 蛋黄分离后冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。
【20】 同第19步。
【21】 调好的蛋挞水。
【22】 千层酥皮做好后,擀成0.3CM厚长方片
【23】 延边卷起。
【24】 卷好的样子。
【25】 用保鲜膜包好入冷藏10分钟。
【26】 用刀切成厚1CM的小剂子。(如果蛋挞模大要大于1CM啦)
【27】 拿起剂子在面粉里沾一下。
【28】 放入蛋挞模,有面粉的那一面朝上。
【29】 我做好的第一只蛋挞皮,有点难看。
【30】 姆指压好的模静置20分钟。
【31】 倒入蛋挞水7分满,不然太多会溢出来就容易糊了。
【32】 接下来就能入烤箱啦:预热后,上下火220度,25分钟。
【33】 放入烤箱里蛋挞们一点点的变熟啦,别提多香啦!这个过程真的很享受。
【34】 还在熟的过程中...
【35】 熟了的样子。蛮可爱的。
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