龙井虾仁的做法 龙井虾仁的家常做法 龙井虾仁龙井虾仁的做法大全
龙井虾仁
菜品口味:清淡
主要工艺:炒
所需时间:数小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
龙井虾仁简介
龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作,嫩鲜里浸透出茶特有的香味,特有的味道,总是让人回味醇鲜 。
历史典故:一天,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽,滋味独特,吃得乾隆点头称好。此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
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用料
适量 虾仁 | 适量 龙井茶 | 85-90° 热水 | 适量 盐 | 适量 水淀粉 | 适量 黄酒 |
龙井虾仁的做法
【1】 鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
【2】 虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
【3】 将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。
【4】 龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
【5】 锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老。
【6】 锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
【7】 然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。
【8】 特点:淡粉翠绿、清鲜无边。
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