绣球干贝的做法 绣球干贝的家常做法 绣球干贝绣球干贝的做法大全
绣球干贝
菜品口味：清淡
主要工艺：烧
所需时间：一小时
制作难度：普通
所用厨具：煮锅 蒸锅
绣球干贝简介
“绣球干贝”是山东传统的名贵海鲜菜。此菜形象逼真，有如舞龙时用的绣球，色彩鲜艳，绚丽多彩，故而得名。形似绣球，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
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用料
| 适量 干贝 | 适量 鲜虾 | 适量 猪肉（肥） | 适量 鸡胸肉 | 适量 香菇 | 适量 冬笋 | 适量 火腿 | 适量 鸡蛋清 | 适量 菠菜 | 适量 淀粉 | 适量 盐 | 适量 香油 | 适量 黄酒 | 适量 鸡油 |
绣球干贝的做法
【1】 
主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉
辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
主料：干贝、鲜虾、猪肉（肥）、鸡胸肉辅料：冬笋、菠菜、鸡蛋清、火腿、香菇
调味：黄酒、鸡油、香油、盐、淀粉
【2】 
将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。
将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。 【3】 
泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。
泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出。 【4】 
晾凉后，将干贝丝搓散。
晾凉后，将干贝丝搓散。 【5】 
冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。
冬笋削去外皮，洗净切细丝；香菇去蒂洗净切细丝；火腿切细丝备用。 【6】 
火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。
火腿丝、冬笋丝、香菇丝用沸水汆透。 【7】 
三丝与干贝丝拌和在一起。
三丝与干贝丝拌和在一起。 【8】 
将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
将虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。 【9】 
肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。
肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、黄酒、香油搅拌成馅。 【10】 
将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
将调好的馅用手搓成丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。 【11】 
将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。
将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。 【12】 
菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。
菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心烫熟，盛出摆在绣球干贝的四周。 【13】 
锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。
锅置火上加入清汤、精盐、黄酒，用湿淀粉勾芡。 【14】 
将汤汁浇在绣球干贝上即可。
将汤汁浇在绣球干贝上即可。 【15】 
特点：嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。
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