糖醋鲤鱼的做法 糖醋鲤鱼的家常做法 糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼的做法大全
糖醋鲤鱼
菜品口味:酸甜
主要工艺:溜
所需时间:三刻钟
制作难度:普通
糖醋鲤鱼简介
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可 爱,是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”的记载。
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用料
800克 鲤鱼 | 适量 淀粉 | 适量 面粉 | 1汤勺 番茄酱 | 适量 盐 | 5汤勺 清水 | 4汤勺 醋 | 3汤勺 糖 | 2汤勺 酱油 | 1汤勺 料酒 | 适量 蒜 | 适量 葱 | 适量 姜 |
糖醋鲤鱼的做法
【1】 鲤鱼一条。
【2】 葱姜蒜及调料。
【3】 鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)。
【4】 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
【5】 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
【6】 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
【7】 油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
【8】 再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
【9】 待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
【10】 炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。
【11】 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
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