酸菜鱼的做法 酸菜鱼的家常做法 酸菜鱼酸菜鱼的做法大全
酸菜鱼
菜品口味:未知
主要工艺:煮
所需时间:三刻钟
制作难度:普通
酸菜鱼简介
酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的,“水煮鱼”跟它有点相似,鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒,消食开胃。
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用料
1条 草鱼 | 适量 酸菜 | 适量 水淀粉 | 适量 猪油 | 适量 香菜段 | 适量 花椒 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 盐 | 适量 胡椒粉 | 适量 香油 | 适量 泡椒 |
酸菜鱼的做法
【1】 将草鱼宰杀干净。
【2】 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
【3】 顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,另一次同样处理。
【4】 将鱼肉改斜刀切成大片。
【5】 加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆,待用;鱼骨切段同鱼头不用码味。
【6】 将酸菜改刀切丝,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸;香菜、葱切段,姜切片,泡椒切碎。
【7】 锅中火上猪油烧热。
【8】 爆香葱姜、泡椒,下入鱼头、鱼骨略煎。
【9】 放入酸菜,转小火翻炒1分钟,倒入开水,转大火烧开。
【10】 盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐、胡椒粉。
【11】 慢慢下入鱼片,不可翻动,鱼头、鱼骨可事先盛入容器。
【12】 鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器,撒上香菜段。
【13】 锅置火上猪油烧热,爆香花椒粒,淋在鱼身上即可食用。
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