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港式黄金芋粿
菜品口味:其它
主要工艺:蒸
所需时间:数小时
制作难度:高级
所用厨具:炒锅
港式黄金芋粿简介
香港芋粿是源自于广东潮汕,粿类食品都很好吃,茶粿,草粿,鼠曲粿,红桃粿···好多粿,我都比较喜欢,每种都有独特的味道。
咸味和甜味的都各有千秋,但是都很美味。
做这类点心我觉得比例要抓的准,不可随意改变比例用量,否则差之毫厘谬以千里。
蒸制的芋粿有浓浓的粽叶香气,上面酥脆的红葱头,猪肉的香气和虾米的香气与芋丝充分融合,而香芋本身的香气和糯米的绵密爽滑软糯的口感充斥在口中。而煎制的金黄芋粿还增加了底部酥脆的口感,上下都有酥脆但是层次口感却略有不同,再加上黑胡椒的香气和白胡椒的微辣,真是一种享受。
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用料
300g 糯米粉 | 适量 槟榔香芋 | 120g 猪肉 | 60g 虾米 | 60g 炸红葱头 | 220g 水 | 适量 猪油 | 适量 粽叶 | 适量 豉油 | 适量 盐 | 适量 胡椒粉 | 适量 五香粉 |
港式黄金芋粿的做法
【1】 摈榔芋削皮刨丝(刨丝前洗干净芋头和刨丝器具,刨丝后就千万不要再洗)。
【2】 将刨好丝的芋丝拨散备用。
【3】 在锅中放入猪油,开小火。
【4】 放入磨碎的猪肉煸炒。
【5】 在猪肉中加入虾米煸炒。
【6】 煸炒香之后,加入芋丝煸炒。
【7】 加入豉油,糖,炸红葱头(红葱头炸制方法同炸蒜头相同,参考我的港式避风头炒蟹中制作炸蒜粒的方法)
【8】 炒出香味之后加入少量盐。
【9】 加入五香粉拌抄。
【10】 加入水翻炒,然后焖煮至水收干,水收干后再次加入炸红葱头拌抄均匀关火备用。(水收干后加入的红葱头是为了增加酥脆的口感,一定要再次加入红葱头)
【11】 将糯米粉过筛备用。
【12】 在糯米粉中倒入刚才炒制好的锅中材料。
【13】 加入水将两者充分搅匀,不要一次加太多水,试着加,每次少量,以免一次性加多失败。
【14】 戴上厨房专用手套搅匀(戴上手套既卫生又不会粘手)
【15】 揉搓成团后就可以了(不需要像做面食一样,面团需要水分含量较多,如图中即可)。
【16】 将粽叶去头。
【17】 将粽叶修剪成方形。
【18】 将粽叶的尾部(叶尖)也减去,然后在叶子上均匀刷上油。
【19】 手套上粘少许油将分团分成等份,然后捏成型。
【20】 将成型的芋粿放在粽叶上。
【21】 在粉团上撒上油炸红葱头。
【22】 放入蒸锅蒸制20分钟即可直接取出食用。
【23】 蒸好之后取出放入刷好油的锅中煎至,均匀散入少许胡椒粉增加香气。(单面煎即可,所以要煎到单面金黄色不会糊,必须微火)
【24】 等金黄色后即可取出食用(用锅铲抬起底面看一下就知道了)。
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