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圆梦烧饼
菜品口味:咸鲜
主要工艺:技巧
所需时间:数小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅 平底锅
圆梦烧饼简介
圆梦烧饼也叫肉末烧饼,属于满汉全席中的一道。
以下来自百度:
“圆梦烧饼”这个名字听起来很动听,而且还有一个传说。
据说老佛爷慈禧太后一天晚上做了个梦,梦中她吃了一种夹着肉末的烧饼,非常的好吃,醒来后没有对任何人说起。很巧的是当天用膳的时候竟也吃到了这种烧饼,慈禧非常高兴,就问是谁做的。太监打听后禀告说是一个叫赵永寿的御厨做的。慈禧太后一听,更加的高兴了,因为永寿代表着永远健康长寿,就下令赏赐这个御厨二十两银子和一个官职。
因为这道菜圆了慈禧太后的梦,所以后来流传下来就叫做“圆梦烧饼”,它象征着梦想成真,并有祝愿吃到它的人健康长寿、升官发财的寓意。”
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用料
200克 面粉 | 120克 温水 | 适量 肉末 | 2克 酵母 | 1克 面碱 | 适量 白糖 | 适量 芝麻 | 适量 油 | 适量 葱 | 适量 姜 | 适量 酱油 | 适量 糖 | 适量 盐 |
圆梦烧饼的做法
【1】 酵母用温水融化,静置一会儿。
【2】 面粉和白糖混合,将酵母水倒入。
【3】 搅拌成团。
【4】 面碱用水融化。
【5】 用手沾碱水,将面团揉至光滑并富有弹性。
【6】 揉好后将面团静置30分钟,稍稍膨胀即可。将面团再次揉制,排出空气。
【7】 将面团分别搓成一粗一细的两条,比例为2:1即可,长度要相等。
【8】 分别切成八等份,就有了8个大面团和8个小面团。
【9】 将大面团擀成薄片。
【10】 小面团搓圆在油里面滚一下。
【11】 放入大面团。
【12】 像包子一样包好。
【13】 封口向下按扁。
【14】 上面刷一层糖水。
【15】 放入芝麻盘中沾一下。
【16】 粘好芝麻后,生坯再醒发15分钟。
【17】 放入平底锅。
【18】 小火烘至两面金黄,烧饼就做好了。
【19】 锅中放少许油,倒入肉末。
【20】 炒至水分蒸发。
【21】 加入葱姜末,放酱油、糖、盐调味即可。
【22】 用刀将烧饼剖开,取出里面的小面团(也很好吃哦)。
【23】 夹入肉末即可食用。
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