红焖牛舌尾的做法 红焖牛舌尾的家常做法 红焖牛舌尾红焖牛舌尾的做法大全
红焖牛舌尾
菜品口味:咸鲜
主要工艺:焖
所需时间:一小时
制作难度:未知
所用厨具:炒锅 高压锅
红焖牛舌尾简介
凡是到天津卫的人,应该都知道“鸿起顺”这个回民餐厅。这家店在地道卫嘴子心里也算是有一号了。来这里必点的一道菜就是红焖牛舌尾。今儿谷雨,天公也应景儿似的开始飘雨,刚刚暖和了几日,经过小雨这么一撒,暖风马上就躲了起来,正适合做这道菜。
我的做法不是正宗的,全凭家中材料,味道还是很赞的。老少爷们记得走过路过捧个人场哈!咱就开练啦。
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用料
800g 牛尾 | 500g 牛舌 | 80g 番茄膏 | 15颗 约10g 冰糖 | 20g 葱段 | 20g 姜片 | 20颗 约8g 花椒 | 2块 约5g 桂皮 | 2颗 约3g 八角 | 2根 约4g 辣椒 | 1茶匙 约5g 盐 | 4大勺 约35g 料酒 | 2大勺 约15g 生抽 | 1/2大勺 约8g 老抽 | 1大勺 约8g 海天柱候酱 | 1大勺 约8g 海天海鲜酱 |
红焖牛舌尾的做法
【1】 牛尾切段,然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒,大火烧开后,撇去浮沫,捞出牛骨块,温水冲洗干净,沥干水备用。
【2】 另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒,去皮的牛舌一块(牛舌的准备工作请看之前的黑椒牛舌)。
【3】 番茄酱80g,我用的是做西餐剩下的番茄膏,但是不能用番茄沙司。
【4】 锅中只放不到一锅底的色拉油,烧至4成热,轻微冒烟。
【5】 下入番茄膏,小火翻炒出红油。
【6】 下入葱段,姜片,炒出香味。
【7】 下入牛尾块和牛舌块,牛舌别切的太小,否则压好之后会很小。
【8】 依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后,下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。
【9】 将炒好的材料全部倒入高压锅,加入热水,水量大约在全部食材的2/3。烧开后,撇去浮膜,根据自己的口味补充盐和糖。
【10】 加阀后,大火烧开,喷气儿后,转中小火,压40分钟。没有高压锅,大火烧开后,转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可。
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