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葱爆黑木耳的做法

葱爆黑木耳

所在分类 素食 未知

主要工艺:

制作难度:未知


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用料

适量 黑木耳适量 食盐
适量 适量 小葱
适量 高汤

葱爆黑木耳的做法

 【1】  黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟,水量要没过黑木耳,让其涨发,吸足水份,还可加入少许盐,可加速木耳的泡发。有的人为了图快,用热水泡黑木耳,黑木耳不能充分吸收水份,营养流失了,口感还不好
 【2】  黑木耳有些小折皱,里面有的暗藏灰尘,沙子或木屑,可以在泡好的黑木耳上放点面粉,轻轻揉搓,再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉,搅拌,带出暗藏的沙尘
 【3】  炒黑木耳时,容易出现爆锅现象,这是由于在泡发时,黑木耳吸收了较多水分,在炒时,和热锅接触,会发出象放鞭炮的声音,为了避免发现爆炸现象,可以在炒前用水煮2-3分钟,把木耳里的水煮出来,再沥干水分即可
 【4】  把葱切成段,再把葱头和葱叶分开
 【5】  锅中倒入油后,开中小火,下入葱段,炸至葱段成金黄色,葱味浓郁时把葱头捞出
 【6】  锅中放入蒜末,倒入黑木耳翻炒1分钟
 【7】  淋入少许高汤,翻炒1分钟
 【8】  撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可
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