梁溪脆鳝的做法 梁溪脆鳝的家常做法 梁溪脆鳝梁溪脆鳝的做法大全
梁溪脆鳝
菜品口味:咸甜
主要工艺:炸
所需时间:半小时
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
梁溪脆鳝简介
梁溪脆鳝又称无锡脆鳝,是江苏的一道传统名菜,据说初创于清同治年间。口味甜中带咸,酥松可口。此处在调味料里又加入了香醋,让口味更有层次感。
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用料
750克 鳝鱼 | 少许 生粉 | 20克 料酒 | 20克 糖 | 10克 醋 | 10克 酱油 | 5克 麻油 | 2克 盐 | 10克 葱姜 |
梁溪脆鳝的做法
【1】 鳝鱼放入开水锅中,加入盐和醋,煮3分钟左右。煮至鱼嘴张开,身体卷起,捞出冲凉。
【2】 用牙签划出鳝丝,剔除鳝鱼的三角骨。
【3】 剔除鳝鱼的内脏,清洗干净,沥干水分,拍生粉。
【4】 入油锅中高温炸至酥脆。
【5】 锅中放少许油,加入葱姜末煸香,加入上述调料调好酱汁。
【6】 倒入炸好的鳝丝翻几下,让酱汁裹匀鳝丝。
【7】 出锅装盘,撒上姜丝做点缀。
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