麻豆腐的做法 麻豆腐的家常做法 麻豆腐麻豆腐的做法大全
麻豆腐
菜品口味:微辣
主要工艺:烧
所需时间:半小时
制作难度:简单
所用厨具:炒锅
麻豆腐简介
麻豆腐与豆汁是同一属性,由同一 种原料和方法制成,是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料,发酵后的豆汁用火烧开,用布过滤后流下去的是豆汁,布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵,与豆汁一样有一种特殊的酸香味,老北京人与嗜豆汁一样,也特别爱吃麻豆腐。
一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的,呈灰绿色,我不太喜欢羊油的膻味,所以用的是色拉油,但是味道一点也没改变,口感香醇嫩滑,入口即化,酸咸适口,别有风味。烹饪中添加了青豆,不但口感上解腻而且颜色上也提色。
麻豆腐是用绿豆发酵的。绿豆味道甘甜而性寒,可以清热消暑,美容养颜。不但明目还可解酒。只是性寒,所以脾胃虚弱的人不宜多食。
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用料
300克 麻豆腐 | 100克 青豆 | 1大勺 黄酱 | 适量 葱姜 | 适量 干辣椒 | 适量 盐 |
麻豆腐的做法
【1】 超市买的麻豆腐。
【2】 青豆洗净焯水备用。
【3】 葱姜切成碎。
【4】 锅中放入油,爆香干辣椒。
【5】 下入葱姜碎炒香。
【6】 下入麻豆腐,小火翻炒均匀。
【7】 加入清水,翻炒均匀,搅拌至没有颗粒。
【8】 加入焯水的青豆。小火烧开。
【9】 放入盐和黄酱,继续炒均。
【10】 小火炒制,炒制过程要不断的搅拌。
【11】 水与麻豆腐融在一起。
【12】 继续小火炒至汤汁收干即可。
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