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蜜汁烤麸
菜品口味:咸鲜
主要工艺:调味
所需时间:廿分钟
制作难度:普通
所用厨具:炒锅
蜜汁烤麸简介
这是一道上海的小凉菜,很多上海小吃店,都有,口味甜,但是很香,开胃。烤麸吃起来外面有点脆的感觉,里面很软。
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用料
适量 烤麸 | 适量 胡萝卜 | 适量 冰糖 | 一个 八角 | 适量 盐 | 适量 生抽 | 适量 老抽 | 适量 料酒 | 适量 芝麻 | 适量 红糖 | 适量 香油 |
蜜汁烤麸的做法
【1】 烤麸切块,用水不停的冲洗抓捏,去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。
【2】 用油炸一遍后捞出来,继续烧油复炸两次,因为烤麸特别吸油。
【3】 胡萝卜切片油炒出来备用。
【4】 冰糖加水熬化到粘稠。
【5】 烤麸放进去沾均匀。
【6】 加入高汤半碗,生抽一汤匙,老抽三分之一汤匙,料酒一汤匙,八角一个,红糖一茶匙。煮开。
【7】 小火焖十分钟,大火收汁,放点鸡精芝麻拌匀。
【8】 最后拌上胡萝卜片,装保鲜盒冷藏,吃的时候拿出来一点,拌上香油即可。
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